Ricette

RAVIOLI AL BRASATO

Ingredienti
(per 4)

per il ripieno: 300 g di fesa di manzo, 5 cucchiai di farina, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, 50 g di salsiccia, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata
per la pasta all'uovo: 400 g di farina, 3 uova, 2 cucchiai di acqua

Preparazione

Tritate finemente cipolla, carota e sedano.
Infarinate il pezzo di manzo e rosolatelo in un tegame in 3 cucchiai di olio.
Cuocetelo per circa 5 minuti rigirandolo spesso in modo che prenda colore, levatelo quindi dal tegame.
Nello stesso olio in cui avete rosolato la carne mettete il trito di verdure e rosolatelo per pochi minuti a fiamma moderata, rimettete quindi la carne nel tegame aggiungendo salvia e rosmarino.
Coprite il tegame con il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore e 12 aggiungendo poco alla volta tutto il vino.
A fine cottura, scolate la carne dal suo intigolo, tritatela nel mixer e mettetela in una ciotola insieme alla salsiccia spellata e sbriciolata.
Aggiungete le uova, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, un poco di sale e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Nel frattempo, preparate la pasta dei ravioli in questo modo: setacciate la farina con un pizzico di sale sulla spianatoia, impastatela con le uova, aggiungete all'occorrenza un po' di acqua e lavorate l'impasto finché non sarà divenuto elastico e omogeneo. Dividete l'impasto in due parti uguali e tirate due sfoglie sottili.
Su una delle due sfoglie disponete a distanza regolare delle cucchiaiate di impasto delle dimensioni di una nocciola.
Ricoprite con l'altro foglio di pasta e, con la rotella, ritagliate dei ravioli quadrati di media grandezza (lasciando al centro il ripieno) premendone i bordi per farli aderire.
Lessate i ravioli in acqua salata per 10 minuti e condite con il sugo di cottura del brasato fatto restringere.
Servite portando in tavola parmigiano grattugiato a parte.

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